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炒猪大肠
材料 :猪大肠500克,青、窍门红椒共150克,粤莱粤莱水发木耳50克。家常家常调料:葱1棵,菜的菜姜1块 ,做法做法蒜3瓣 ,大全大全料酒、窍门生抽各0.5汤匙,粤莱粤莱精盐3茶匙 ,家常家常味精、菜的菜香油各1茶匙,淀粉3茶匙,花生油1汤匙 。
做法:先将猪大肠洗净煮至八成熟,改刀成三角片,用料酒 、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段 ,蒜拍成茸。2.锅加底油下葱、蒜炝锅,加青 、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅 。3.锅加底油,下入猪大肠爆炒,加入精盐、生抽 、料酒后放入炒好的青红椒,木耳翻炒,放入香油勾芡出锅。
金装脆皮花腩仔
原料 :
带皮五花肉3千克 、红叶甜菜、糖50克、盐28克、五香粉8克、沙姜粉6克、甘草粉6克 、蒜香粉6克、白胡椒粉 、十三香15克、海鲜酱120克 、磨原豉100个、麻油18克、沙茶酱30克
做法:
1.将五花肉腌制入味后放到开水中10秒后拿出,放入冷水或冰水中 ,待其里内完全冷透。
2.将所有的盐、糖和香料粉拌匀,撒在五花肉上,腌30分钟,再把海鲜酱 、磨原豉 、麻油、沙茶酱混合搅匀 ,均匀地抹在肉表面并撒上一层薄薄的盐,腌2小时。再用刀刮除 ,挂起来用风扇吹12小时。
3.将烤炉预热,把五花肉带皮朝炉壁,开大火,将皮烤软,用扎皮针将皮扎孔,放回烤炉,待皮烤焦,刮除烤煳部分,回炉5分钟取出即可。
4.待五花肉稍凉,切好装盘即可 。
一、酸菜粉肠煲
1 、买回的粉肠,加一勺盐,一勺面粉,加水清洗干净,放入高压锅里,加一点盐 ,白胡椒,葱,姜,适量清水,盖上盖子,上气后压15分钟;2、放凉后切小段,牛肉切片备用;
2 、锅中放油,油热下入姜 ,蒜炒香 ,下入牛肉翻炒几下,再下酸菜翻炒几下,倒入粉肠,粉肠的原汤 ,盖上盖子煮五分钟,加少许盐,鸡精调味,撒上香菜即可出锅 。
二 、上汤波菜
1 、菠菜洗净,锅中水开,加盐、油 ,下入波菜,焯水20秒捞出;
2 、锅中油热 ,把姜蒜跟肉末炒出香味,放入切好的皮蛋丁继续炒香,然后倒入半碗清水,加点盐,胡椒粉调味 ,放几颗枸杞,煮开后淋在菠菜上面就可以啦。
三 、蒸肉饼
梅花肉剁碎加些玉米粒 ,加蚝油 ,生抽,盐 ,生粉,花生油,用手朝一个方向搅拌到起胶,平铺在碟子上面 ,水开大火蒸12分钟 ,肉嫩多汁超下饭。
四、冬菇蒸滑鸡
剁好的鸡块中放葱、姜 ,提前泡好的冬菇、红枣 、枸杞、盐 、糖 、生抽、蚝油、料酒、淀粉抓匀腌制20分钟 ,再来一勺花生油锁住水分 ,水开上锅蒸12分钟,出锅就可以开吃了 。
五 、腊肠炒芥蓝
1 、芥蓝清洗干净,切去尾部,斜刀切小段 ,蒸熟的腊肠切薄薄的厚片;2、先把姜末炒出香味 ,倒入清水 ,加几滴白酒,水开 ,下芥蓝烫十秒 ,捞出;
3、重新起锅烧油 ,下姜末,腊肠炒出香味,倒入芥蓝,下盐、糖调味 ,翻炒均匀 ,加水淀粉勾芡,出锅装盘即可。
六、豉汁蒸排骨
1 、排骨切小块放入盆中 ,加一勺面粉,加适量清水 ,反复抓洗两分钟,洗出里面的血水和杂质 ,再用清水多清洗几遍,这样蒸出来的排骨才不会有腥味;
2 、碗中放蒜末、豆豉,浇热油激发出香味,再放盐、白糖、生抽、蚝油 ,搅拌均匀后倒入洗好的排骨中 ,再放一勺生粉抓匀,腌制半小时;
3 、盘底铺上土豆 ,再放上排骨,水开上锅 ,大火蒸25分钟,这样做出来的排骨又嫩又滑。
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